Всем нам хочется, чтобы на столе в Новый год было что-то особенное. Например, икра, которую в будние дни мы вряд ли едим каждый день. Но… мало того что она бывает фальсифицированная, которую покупать не надо, но еще и структурированная, и имитированная. В чем же разница?
Опасность рядом!
Фальсифицированной специалисты называют продукцию, которая подделана. Так, в Москве в декабре этого года на рынке обнаружили икру, где на этикетке была, казалось бы, вся необходимая информация: «Икра лососевая зернистая, КЕТА, ГОСТ 18173-2004» 220 г, стеклянная тара и так далее. Производителем икры значилось ООО «Сахалинская икра», адрес производства которого было в городе Южно-Сахалинске. Однако в столичном управлении Роспотребнадзора выяснили, что такого предприятия, как и адреса, в Южно-Сахалинске нет. А где и кто производит продаваемую икру – неизвестно.
В Управлении Роспотребнадзора Нижегородской области предостерегают: не покупайте продукты питания на улицах, в местах стихийной торговли! Ведь гарантировать качество и безопасность товаров там вам не сможет никто. А отравиться купленным можно запросто. Например, домашние заготовки, как и не домашние, но продаваемые неизвестным производителем, могут быть с ботулотоксином. И такие консервы не имеют никакого постороннего запаха, а банки со спорами бутулизма могут быть не вздуты!
Польза есть
Что касается структурированной икры, – это не подделка, если на ней стоит маркировка, что икра «структурированная», что происходит не всегда. Такую икру выпускают производители из поврежденных некондиционных икринок. Их тщательно перемешивают в однородную смесь, затем придают форму шариков с оболочкой, тем самым восстанавливая структуру икры. Для этого используют целый комплекс пищевых добавок: желирующие агенты, загустители, красители, усилители вкуса, а также консерванты, которые подлежат контролю Роспотребнадзора и должны быть обязательно указаны на этикетке в составе продукта.
В итоге получается продукт, практически не отличимый от натуральной икры ни по вкусу, ни по запаху, ни по цвету. Но продается он значительно дешевле, поскольку является не икрой, а «икорным рыбным изделием».
Имитированную икру чаще всего производят из альгината натрия – полисахарида бурых водорослей. Подкрашенный и ароматизированный раствор альгината натрия капают в хлорид кальция. В результате образуются круглые «икринки», внешне очень похожие на икру. Чтобы им придать вкус икры, раствор могут приготовить на рыбном бульоне. Можно ли такое изделие покупать? Вреда организму оно не принесет: альгинат натрия выводит из организма токсичные вещества, а желатин поддерживает эластичность кожи, а вот вкусовое удовольствие – вряд ли.
Дарья Светланова
Кстати
Специалисты рассказали, что в праздничный день ни в коем случае не надо голодать, ожидая застолья. Важно соблюдать привычный рацион и время питания. Тогда за праздничным столом вы не будете голодным. Это позволит не переесть.
– Чем разнообразнее ваш рацион за праздничным столом, тем сильнее удар по пищеварению, – отмечает главный специалист-эксперт отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Нижегородской области Алена Дьякова. – Кроме того, нельзя запивать еду газированными напитками. Пусть это лучше будет негазированная вода.
